雪の兼六園 @ 石川県 金沢

兼六園の麓にある石川県観光物産館で太鼓の実演
桂坂口となっている通り、いくつか入口があるのです
雪、雪、雪
日本武尊像
この眺めが好き、10分くらいここでぼーっとしてた
龍石

 

「雪が降る中、兼六園に行ってきた」と言うと皆さんに羨ましがられるのですが、そもそも晴れた状態の兼六園を見ていないので、感動も何もないというか真っ白だし砂利道だし寒いし辛かった印象しかない…(笑)。

桜の時期、夏、紅葉の時期を見てから振り返って写真を見るといいものなのかもね、また来よう。

市場めし あまつぼ @ 石川県 金沢

朝食はホテルのビュッフェでいいかなーと思っていたら、ホテルのスタッフに聞いたところ、近江町市場のいくつかのお店でも朝から食事が出来るとのことで、フラフラ…。

海鮮丼を食うぞ!という強いお気持ちでホテルを出発したのだが、満席で入れないお店も多い中、「金沢おでん」というキーワードを見て「そういうのもあるのか!」と思わず並んでしまったのがこちら。

朝の9時前なのに大行列
金沢おでん (ばい貝、車麩、大根、たこ、赤巻)
プチ海鮮丼 (サーモン、さば、のどぐろ、まぐろ、いか、ぶり、たこ、いくら、かに、甘海老)
朝食から豪勢

金沢おでんは薄味で、たこ、ばい貝などから出た魚介ベースのお出汁が利いていて非常に美味しいものだった。こちらのお店は昼から飲めるらしいので、おでんをつまみながらダラダラやりたいなあと後ろ髪を引かれながら移動したのでした。

鮨 八や @ 石川県 金沢

金沢 食の旅、1日目の夕食は鮨 八やさん。

のどぐろの出汁
のどぐろ 皮目を炙って
お刺身: 真ん中が蕪の甘酢漬け、奥から右回りに鯖、ばい貝、鯛、赤西貝、鯵、いか、石鯛、甘海老
鰯の手巻き ネギ、ごま、ガリと合わせて
鰤 炙って野菜とポン酢と一緒に
鱈の白子 酢飯でリゾット風に
河豚の柚子幽庵焼き 菜の花と
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雲丹の握り
生牡蠣 脱水シートで水分を抜いてポン酢で
能登輪島の鮪
小肌
がすえび、卵
穴子
玉子焼き、左が出汁巻き、右が甘海老のすり身入り

いやー、美味しかった。金沢名物のがすえびも食べれて大満足。

3月頭にはホタルイカ、3月末には加能ガニ(ズワイガニのオス)、4月には白海老の解禁が迫っているとのことで、これからの北陸は本当に海鮮が美味しい季節ですね。

レスピラシオン @ 石川県 金沢

朝の8時半発のかがやきグランクラスで飲みながら終点の金沢まで。
なぜか品川発と勘違いしていて、タクシーでギリギリ八重洲口に滑り込みました。あの時の運転手のおじさん、ありがとう…。

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気を取り直して金沢 食の旅 1日目の昼食はレシピラシオン様
古民家を改装したオシャレな店舗
メニュー
綺麗なロゼ
スペイン セラーエスペルトのロゼ
再構築: 甘海老の海老味噌を使ったシート、甘海老の身、尻尾を焼いて粉末にしてタルトにしたもの
凹凸(texture): 寒鰤を源助大根で包んで、柚子カプセル、テティージャソース、ロメスコソース、柚子果汁のパウダー(液体窒素で固めたもの)を掛けて

 

コラーゲン分解: 低温調理した能登牛サーロインでアロス・ネグロ(イカ墨パエリア)を巻いて、ウニ、キャビア
季節を混ぜる: 金沢野菜(はこべ、あやめ雪かぶ、加賀蓮根、五郎島金時)、砂肝に能登115(のとてまり)の出汁を吸わせたものを温泉卵で和えて、泡は生ハムの骨から取ったお出汁
スペイン ゴルカ・イザギーレの白
乳化: 鱈のピルピル、能登115(のとてまり)、トリュフ削りたて
Garden: 農口研究所の日本酒の泡、アロス・コン・レチェ(米と牛乳のデザート)、能登ミルクのアイス
ガーン、ピントがズレてる… 農口尚彦研究所のPREMIUM NOUVEAUだったと思う
温度焦点(Focus)
さわらを1.5時間ほど低温調理したもの、皮目はパリッと焼きあげて香ばしさと強めの塩
菜の花、ブラックオリーブのパウダー、白いソースは蕪ソース
土の香り: イベリコ豚のプルマ(背中)、くわい、加賀味噌のパウダー
イベリコ豚の肩ロース、右手前がチョコ・みそ・赤ワインを使ったソース、左手奥が柿の発酵ソース、右奥が里芋だったかな…
スペインのパゴ・ラ・ハラ
伝統と革新: 毛蟹のリゾット
この素晴らしい色の器は山中漆器かなあ?
無秩序(Chaos): シナモンと芋のアイス、フランボワーズパウダー
お茶菓子
エスプレッソ

いやー、素晴らしいお店だった。

予約でちょっと手違いがあって出鼻を挫かれるところだったのだけど、上手く対応してもらえてホスピタリティ溢れる良いお店だな、と思いました。

やきとり阿部 @ 東京都 目黒

会社帰りに目黒を開拓。目黒で焼き鳥といえば、鳥しき・鳥かどだけど、それだけじゃないぞ、ということで。

百合根の茶碗蒸し、菜の花の出汁ジュレ
煮込み
ささみ
かしら
ししとう
うずら
はつ
レバー
せせり
つくね
そり

 

エリンギ
手羽先
手羽皮
ひざまわり、ごま油と白髪ねぎで
チキンカツサンド
鶏スープ

鮨 つきうだ @ 東京都 中目黒

年末年始に5泊7日でバリ島に行っており、帰国したら日本食が食べたくて某創作和食のお店に行ったのだけど、懐石料理の最中に糞も美味くないドヤ顔で寿司を出されてイラッとして、その場で予約してしまった鮨屋さんがこちらです。

中目黒の住宅街にひっそりと佇む
テンション上がってきた
わかめとガリ
特選梅酒 庭のうぐいす 鶯とろ ソーダ割で
平目
わかさぎの南蛮漬け
煮だこ
美味い肴で飲み始めるのであった
煮鮑
昆布出汁に鮑の肝を溶いたものに煮鮑を潜らせて食べる
酢飯と雲丹を浮かべて…
じゃじゃーん!
金目鯛
ぶり
太刀魚を焼いたもの
白子の醤油焼き
鰹の漬け
鰆の醤油焼き
たいら貝の磯部焼き
かわはぎ
墨烏賊
小肌
車海老
べったら
白子のムース、毛蟹、数の子
酢飯と混ぜて食べる
土瓶蒸し (白菜、椎茸、(多分)のどぐろの身)
のどぐろを焼いたもの

 

漬け (大間)
とろ
穴子
さより
のれそれ お出汁を張ってあるのでそのまま
あじ
雲丹ご飯と中落ち
お味噌汁

酢飯が好みで、抜群に美味しかった。雑炊にしても、白子ムース・毛ガニ・数の子を酢飯で和えたものにしても、のどぐろにしても、雲丹ご飯と中落にしても、美味い酢飯を存分に味わえる料理で実に良かった。

一通りが終わった後の追加オーダーはできないみたいなので注意(隣の方が断られていた)。