西麻布 鮨いち @ 東京都 西麻布

寿司を食いたくなったんで前日に適用に予約して行った。

毛蟹と雲丹 三杯酢のジュレで
のどぐろ 焼き寿司
カツオ 皮目を焼いて薬味を添えて 
鮑の肝ソース和え
シャリを入れてリゾット風
鯵 ゴマ醤油で
鰻  – しっかりとした食感が〇
松茸をカマスで巻いて焼いたもの – カマスの皮がパリッとしてない、実が厚過ぎてイマイチ

 

スペシャリテ 雲丹のワンスプーン – ご飯も雲丹を混ぜてある
松茸のお吸い物
鮭児
小肌
春子鯛の昆布締め
北寄貝の炙り
鱈の白子 みぞれ餡で
〆鯖
白海老の昆布締め
鰤の漬け 一週間熟成
墨烏賊
真蛸、海老芋のあられ揚げ、銀杏
赤身の漬け
中トロ
いくら

 

車海老
絶妙な茹で加減で握りに
穴子
あら汁
トロたく
玉子焼き
かぼちゃのアイス、梨、さつまいもバター