麻布十番 秦野よしき @ 東京都 麻布十番

海外から帰ってくると和食が食べたくなるもので、大体帰国した日かその翌日に日本料理かお寿司のお店の予約を入れてしまう。

…が、今回は予約したお寿司屋さんがあまり芳しくなく、急遽リカバリーのためにこちらを予約。頼むぞ!俺を日本に連れ戻してくれ!!!

やってきたのがこちらです
淡路の鯛、塩とワサビも添えられていたけどそのままで美味しい
牡蠣、藁で香りを付けて
メジマグロ、海苔醤油で
太刀魚の南蛮漬け、酸味はバルサミコ酢とカシスジュースとのこと
タラの白子とお出汁、このお出汁が大変美味しかった
あん肝
春子鯛
さより
金目鯛、皮だけ炙ってある
赤身の漬け
img_20200124_185452.jpg
中トロ
雲丹、ご飯より雲丹が多い
赤むつの蒸し焼き、崩して酢飯と和えて食べる
〆鯖
中トロの漬け
茄子の揚げびたし、味は美味しかったけど油の風味がNG
北寄貝
穴子、ふわっふわ
玉子焼き、まるでカスタード
小肌 (追加オーダー)
トロ巻 (追加オーダー)

いやー、良かった。無事に日本に帰国したぞ、という感じがしました。

茄子の揚げびたしの握りだけは、茄子についた油の匂いが気になって余計だと感じた。発想は良いと思うんだけどな。俺も自宅でお茄子を揚げるとこうなっちゃって、家で茄子の揚げびたしを作るのはあんまり好きではない。油が古いわけでもないんだけどなあ。なんでだろうね。

炭火焼肉 なかはら @ 東京都 市ヶ谷

三ノ輪にあった炭火焼 七厘が市ヶ谷に移転して早5年。移転してから全然行けてなかったのだが、やっと行ってきた。七厘の頃は肉の美味さでブン殴ってくる感じだったのに、小綺麗にまとまった凡百の焼肉屋と大差なくなっちゃったね。もう行かないや。

ジャガイモのポタージュ
ユッケ
幻のタン、3部位
じゅわー
19種類の野菜が入ったサラダ
サーロイン
この辺から「思ってたんと違う」となって、何が出てきたかロクに聞いてない
じゅわー
テールスープ
まあ、はい
ナムル
うん…
ヒレカツサンド これは美味しかった
牛丼、なんで出したのか分からない、別に美味しくない
冷麺は単純にさっぱりしてよかったけど美味いかというと…
ピスタチオかなんかのアイス、甘過ぎ

茂松 @ 東京都 銀座

なんか猛烈に和食が食べたくなって、当日朝に慌てて予約した気がする。
初めてお伺いしたけど、良いお店であった。

フグの白子 豆腐と車海老の餡かけ
すっぽんの春巻き 山椒塩で
身がたっぷり
土瓶蒸し
長野の松茸、淡路の鱧
豊後水道 とらふぐ刺し

 

甘鯛の松笠焼き 京都のかぶらですり流し

 

毛蟹の蓮根饅頭、毛ガニの甲羅や殻で取った出汁の餡、トリュフ
秋刀魚の炊き込みご飯
これめっちゃ美味しかった、余ったものは手土産に
漬物、これも美味しかった…
梨のシャーベットだったかな (メモ忘れ)

西麻布 鮨いち @ 東京都 西麻布

寿司を食いたくなったんで前日に適用に予約して行った。

毛蟹と雲丹 三杯酢のジュレで
のどぐろ 焼き寿司
カツオ 皮目を焼いて薬味を添えて 
鮑の肝ソース和え
シャリを入れてリゾット風
鯵 ゴマ醤油で
鰻  – しっかりとした食感が〇
松茸をカマスで巻いて焼いたもの – カマスの皮がパリッとしてない、実が厚過ぎてイマイチ

 

スペシャリテ 雲丹のワンスプーン – ご飯も雲丹を混ぜてある
松茸のお吸い物
鮭児
小肌
春子鯛の昆布締め
北寄貝の炙り
鱈の白子 みぞれ餡で
〆鯖
白海老の昆布締め
鰤の漬け 一週間熟成
墨烏賊
真蛸、海老芋のあられ揚げ、銀杏
赤身の漬け
中トロ
いくら

 

車海老
絶妙な茹で加減で握りに
穴子
あら汁
トロたく
玉子焼き
かぼちゃのアイス、梨、さつまいもバター

 

 

はっこく @ 東京都 銀座

寿司屋というのは様々なスタイルがあり、先付、煮物、刺身、焼き物…と会席料理仕立てで出す店、すし匠のように握りと肴を交互に出す店、ネタケースを指差して好きなものを握ってもらう店、そのどれも良さがある。

このお店は握り30貫1本勝負、というストロングスタイル。鮨とかみで握っていた佐藤博之氏が独立してオープンしたお店。佐藤氏というと突先ブームの火付け役でも有名らしい。一度来てみたかったのだ。

コースリスト テンションが上がる瞬間
梅酒 炭酸割り
img_20190601_173333.jpg
突先(とっさき) 鮪の頭の付け根の部分らしい
箸休め 生ビーツのスライス ポン酢ジュレ
平目
春子鯛
福岡県 白糸酒造 田中六五
千葉 黒あわび 煮鮑 酒と水だけで煮込む
鯵 ネギのすりおろし
鰆 昆布締め
金目鯛柚庵漬
牡丹海老
バーミキュラの無水鍋 はっかくロゴ入り
ホワイトアスパラと芽キャベツ 米油と塩のみ
煮はまぐり
長野県 伴野酒造 澤の花
鮎魚女 シャリとの間に木の芽
鰹 ネギ、生姜のすりおろし
青柳 シャリとの間にヒモ
えぼ鯛 酢締め
墨烏賊
赤身
中トロ
中トロと大トロの間
箸休め ピーマンと塩昆布
大トロ
兵庫県 山忠本家酒造 義侠
赤身 漬け
小肌 流線美
車海老
鮟肝
平貝
真蛸
子持ち蝦蛄
箸休め ケールとクレソンのサラダ
伊佐木昆布締め 身の旨味がやばい 思わず追加オーダー
毛蟹
紅鱒 低温調理(55℃ 5分)
のど黒
ばふん雲丹
赤だし
穴子
玉子 上面はキャラメリゼ、下部は甘くしっとり 一口サイズのクレームブリュレのような味わい

6名3部屋で、それぞれに1番手、2番手、若手の方が1名付く形。基本は2回転、若手の方は1回転とのこと。それが毎日ほぼ埋まってるって話も納得できるお味でした。

あき山 @ 東京都 白金台

前日まで海外に1週間ほど旅行に行っていたので、和食が食べたくなるだろうと思って事前に予約をしておいた。前回訪問時の印象が良かったので再訪。

鯛の子、山菜(わらび、菜の花、うるい、ふき)のおひたし、ピーナッツを刻んだもの、ゴマだれ?
ちまき、自家製のガリ
(多分)真鯛の昆布締め、もち米でネットリとした味わい
めぬけ、アスパラの唐揚げ
カツオの漬け
お造り(あおりいか、真鯛、鯛の皮)
鮑、山菜とすり身(鮑に隠れて写ってない…)、タラの芽のお椀
小鉢3点
筍の磯辺焼き これが今回の大ヒット!醤油の香ばしさ、筍の旨味、木の芽、海苔の香りがベストマッチ
花わさびのあん肝和え、滋味
からすみ
太刀魚の醤油焼き
img_20190503_202717.jpg
約束された勝利!筍、牛肉、花山椒のしゃぶしゃぶ
姫皮と自家製ちりめん山椒の炊き込みご飯
赤だし
お新香
蕎麦、美味しい…二八かな?
鰹がしっかり薫る蕎麦屋顔負けの蕎麦つゆ
デザートは小倉あんのアイスクリーム最中

いや、今日も美味しかった。

場所は北里大学のあたり。アルゴリズムと同じ建物といった方がこの辺で食べ歩いてる人にはよく通じるかもしれない。白金台もしくは白金高輪が最寄り駅だが、どちらからも(特に白金高輪)微妙に歩くのでタクシーを使うと良いかと思う。品川や泉岳寺からタクシーでも良い。品川からだとバスもあるはず。

余った炊き込みご飯はおにぎりでお土産にしてくれたので朝ご飯に頂いた。最高か。

野の花亭 こむらさき @ 静岡県 伊豆急下田

 

ウェルカムドリンクは静岡茶、ずんだ大福。美味しかった。
一人旅の宿にしては広い。家族4人とかでいけるんでは。
掘り炬燵はまだ寒い日もあるので片付けていないとのこと。
露天風呂付き客室である。

露天風呂付き客室が大好きである。大体、1日に4回くらい温泉に入る。

んで、晩御飯。

img_20190406_185648.jpg
献立
先付けと前菜
先付け 子持ち昆布 山葵和え。レモン酒と。
前菜 自家製金目鯛燻製、桜饅頭、毬藻芋(里芋に青海苔をまぶしたもの)、焼き蛤、金目鯛煮凝り。
お刺身4点
img_20190406_190029.jpg
伊勢海老 丸一匹、内子付き!お頭は明日の朝食の味噌汁になるんだとか。
先椀 つみれの澄まし汁
アクアパッツァ。生トマトが嫌いという話をしたら抜いてくれたらしい。きめ細かいサービス。
酒が進むわけです
伊豆牛のビーフストロガノフ
天ぷら。部屋食なのに熱々で美味しかった!
アシアカ海老の塩焼き。「美味しいけど剥きづらい」と女将さん。ほんとに剥きづらくて笑った。
煮物は旬の筍。椀の蓋を開けた瞬間、木の芽の香りがファーッとして見た目以上に良かった。
もずく酢、山芋、いくら。このもずく、ちょっと食感変わってた。地物かな?
ごはん、止め椀
水物 メロンと余茄子のアイス