ホームページグルメレスピラシオン @ 石川県 金沢 グルメ スペイン料理 石川県 金沢市 レスピラシオン @ 石川県 金沢 Xeres 投稿日: 2019年2月16日 朝の8時半発のかがやきグランクラスで飲みながら終点の金沢まで。なぜか品川発と勘違いしていて、タクシーでギリギリ八重洲口に滑り込みました。あの時の運転手のおじさん、ありがとう…。 気を取り直して金沢 食の旅 1日目の昼食はレシピラシオン様 古民家を改装したオシャレな店舗 メニュー 綺麗なロゼ スペイン セラーエスペルトのロゼ 再構築: 甘海老の海老味噌を使ったシート、甘海老の身、尻尾を焼いて粉末にしてタルトにしたもの 凹凸(texture): 寒鰤を源助大根で包んで、柚子カプセル、テティージャソース、ロメスコソース、柚子果汁のパウダー(液体窒素で固めたもの)を掛けて コラーゲン分解: 低温調理した能登牛サーロインでアロス・ネグロ(イカ墨パエリア)を巻いて、ウニ、キャビア 季節を混ぜる: 金沢野菜(はこべ、あやめ雪かぶ、加賀蓮根、五郎島金時)、砂肝に能登115(のとてまり)の出汁を吸わせたものを温泉卵で和えて、泡は生ハムの骨から取ったお出汁 スペイン ゴルカ・イザギーレの白 乳化: 鱈のピルピル、能登115(のとてまり)、トリュフ削りたて Garden: 農口研究所の日本酒の泡、アロス・コン・レチェ(米と牛乳のデザート)、能登ミルクのアイス ガーン、ピントがズレてる… 農口尚彦研究所のPREMIUM NOUVEAUだったと思う 温度焦点(Focus) さわらを1.5時間ほど低温調理したもの、皮目はパリッと焼きあげて香ばしさと強めの塩 菜の花、ブラックオリーブのパウダー、白いソースは蕪ソース 土の香り: イベリコ豚のプルマ(背中)、くわい、加賀味噌のパウダー イベリコ豚の肩ロース、右手前がチョコ・みそ・赤ワインを使ったソース、左手奥が柿の発酵ソース、右奥が里芋だったかな… スペインのパゴ・ラ・ハラ 伝統と革新: 毛蟹のリゾット この素晴らしい色の器は山中漆器かなあ? 無秩序(Chaos): シナモンと芋のアイス、フランボワーズパウダー エスプレッソ お茶菓子 いやー、素晴らしいお店だった。 予約でちょっと手違いがあって出鼻を挫かれるところだったのだけど、上手く対応してもらえてホスピタリティ溢れる良いお店だな、と思いました。 共有:クリックして Twitter で共有 (新しいウィンドウで開きます)Facebook で共有するにはクリックしてください (新しいウィンドウで開きます)クリックして Reddit で共有 (新しいウィンドウで開きます)クリックして Tumblr で共有 (新しいウィンドウで開きます)クリックして Pinterest で共有 (新しいウィンドウで開きます)クリックして Pocket でシェア (新しいウィンドウで開きます) 返信する コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。 ※ が付いている欄は必須項目ですコメント ※ 名前 ※ メール ※ サイト 次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。 Δ 投稿ナビゲーション 前の投稿やきとり阿部 @ 東京都 目黒 次の投稿鮨 八や @ 石川県 金沢 こちらの記事はいかがですか? 石川県 雪の兼六園 @ 石川県 金沢 Xeres 2019年2月16日 グルメ 麻布三之橋 竹浪 @ 東京都 白金高輪 Xeres 2020年8月15日 グルメ 鮨 いぬかい @ 長野県 松本 Xeres 2019年3月26日 グルメ ル・ポワソニエ @ 富山県 富山市 大手モール Xeres 2020年2月10日