日本料理 銭屋 @ 石川県 金沢

金沢 食の旅、2日目の夕食は日本料理 銭屋さん。

ふぐの皮や身をかわはぎの肝で和えたもの (実は天然ふぐの漁獲量は石川県が全国1位なんだとか)

 

ふぐの白子 すっぽんのお出汁で
ずわい蟹の足の身
うなぎの蒲焼き トリュフ添え
あわびの煮物、鮨(まぐろ、ボタンえび)、菜の花、からすみ、くわいチップス
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のどぐろの木の芽焼き 下にはホワイトセロリのペースト
ずわい蟹の身と味噌 酢飯とリゾット風に
ピントが… 能登牛とセリの治部煮
牡蠣の炊き込みご飯
海苔、紅ショウガ、三つ葉を乗せて
銭屋さんで作っているイチゴだとか
デカい!
干し柿とマスカルポーネチーズ

いやー、最強の食材でブン殴ってくる感じが最高でした。中でも、ずわい蟹の足の身、のどぐろの木の芽焼きはヤバかったですね。

市場めし あまつぼ @ 石川県 金沢

朝食はホテルのビュッフェでいいかなーと思っていたら、ホテルのスタッフに聞いたところ、近江町市場のいくつかのお店でも朝から食事が出来るとのことで、フラフラ…。

海鮮丼を食うぞ!という強いお気持ちでホテルを出発したのだが、満席で入れないお店も多い中、「金沢おでん」というキーワードを見て「そういうのもあるのか!」と思わず並んでしまったのがこちら。

朝の9時前なのに大行列
金沢おでん (ばい貝、車麩、大根、たこ、赤巻)
プチ海鮮丼 (サーモン、さば、のどぐろ、まぐろ、いか、ぶり、たこ、いくら、かに、甘海老)
朝食から豪勢

金沢おでんは薄味で、たこ、ばい貝などから出た魚介ベースのお出汁が利いていて非常に美味しいものだった。こちらのお店は昼から飲めるらしいので、おでんをつまみながらダラダラやりたいなあと後ろ髪を引かれながら移動したのでした。

鮨 八や @ 石川県 金沢

金沢 食の旅、1日目の夕食は鮨 八やさん。

のどぐろの出汁
のどぐろ 皮目を炙って
お刺身: 真ん中が蕪の甘酢漬け、奥から右回りに鯖、ばい貝、鯛、赤西貝、鯵、いか、石鯛、甘海老
鰯の手巻き ネギ、ごま、ガリと合わせて
鰤 炙って野菜とポン酢と一緒に
鱈の白子 酢飯でリゾット風に
河豚の柚子幽庵焼き 菜の花と
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雲丹の握り
生牡蠣 脱水シートで水分を抜いてポン酢で
能登輪島の鮪
小肌
がすえび、卵
穴子
玉子焼き、左が出汁巻き、右が甘海老のすり身入り

いやー、美味しかった。金沢名物のがすえびも食べれて大満足。

3月頭にはホタルイカ、3月末には加能ガニ(ズワイガニのオス)、4月には白海老の解禁が迫っているとのことで、これからの北陸は本当に海鮮が美味しい季節ですね。

やきとり阿部 @ 東京都 目黒

会社帰りに目黒を開拓。目黒で焼き鳥といえば、鳥しき・鳥かどだけど、それだけじゃないぞ、ということで。

百合根の茶碗蒸し、菜の花の出汁ジュレ
煮込み
ささみ
かしら
ししとう
うずら
はつ
レバー
せせり
つくね
そり

 

エリンギ
手羽先
手羽皮
ひざまわり、ごま油と白髪ねぎで
チキンカツサンド
鶏スープ

鮨 つきうだ @ 東京都 中目黒

年末年始に5泊7日でバリ島に行っており、帰国したら日本食が食べたくて某創作和食のお店に行ったのだけど、懐石料理の最中に糞も美味くないドヤ顔で寿司を出されてイラッとして、その場で予約してしまった鮨屋さんがこちらです。

中目黒の住宅街にひっそりと佇む
テンション上がってきた
わかめとガリ
特選梅酒 庭のうぐいす 鶯とろ ソーダ割で
平目
わかさぎの南蛮漬け
煮だこ
美味い肴で飲み始めるのであった
煮鮑
昆布出汁に鮑の肝を溶いたものに煮鮑を潜らせて食べる
酢飯と雲丹を浮かべて…
じゃじゃーん!
金目鯛
ぶり
太刀魚を焼いたもの
白子の醤油焼き
鰹の漬け
鰆の醤油焼き
たいら貝の磯部焼き
かわはぎ
墨烏賊
小肌
車海老
べったら
白子のムース、毛蟹、数の子
酢飯と混ぜて食べる
土瓶蒸し (白菜、椎茸、(多分)のどぐろの身)
のどぐろを焼いたもの

 

漬け (大間)
とろ
穴子
さより
のれそれ お出汁を張ってあるのでそのまま
あじ
雲丹ご飯と中落ち
お味噌汁

酢飯が好みで、抜群に美味しかった。雑炊にしても、白子ムース・毛ガニ・数の子を酢飯で和えたものにしても、のどぐろにしても、雲丹ご飯と中落にしても、美味い酢飯を存分に味わえる料理で実に良かった。

一通りが終わった後の追加オーダーはできないみたいなので注意(隣の方が断られていた)。

鮨竹半 KARUME @ 東京都 恵比寿

転職して「はじめてのおちん〇ん」が出たので鮨を食った。

 

先付け
鮭の炊き込みご飯のいくら乗せ
石川芋のきぬかつぎ
牡蠣のしぐれ煮
刺身: ヒラスズキの刺身と皮の湯引き 梅肉ソースで
焼き物: カマスの塩焼き
北海道産ブリの漬け 和がらしを添えて
北海道産本ししゃも(オス)の磯部揚げ

蒸し鮑 肝ソース
たこの桜煮
ガリ
愛媛の天然真鯛 塩昆布を乗せてわさびの茎で
白いか
あじ 浅葱をすりおろしたものを乗せて
赤貝
茹でたて車海老 海老味噌添え
ほたて 裏面を炙って
まぐろの漬け
中とろ
こはだ
ほっき貝 裏面を炙って
うにの手巻き
黒むつ 皮を炙って
あなご
エリンギの醤油漬け、海老と三つ葉の玉子焼き
青のりの味噌汁
デザート: 紫芋のアイス 貝を模したもなかで挟んで

これにちょっとしたお土産がついて16,200円+飲み物代くらい。お店自体は非常に良かった。

ただ、後ろの客が騒がしかったのと、隣のオッサンが隙ッ歯を不定期にシーハーやって不愉快だった。

鮨 りんだ @ 東京都 不動前/目黒

えーと、これは確か「誕生日に美味いものが食いたい」と思って行った気がする。2~3ヵ月前の話なので、いい加減なものだ…。

15,000円のお任せコース+飲み物代だったと思う。会計も覚えていない。酷い。あ、でも美味しかったのでまた行きたいです。

菜の花と筍のおひたし

最初に付き出しのコレを食って「今日はドン勝だ!」ってなった。寿司だけど。

ヒラメの昆布締め あん肝巻き

昆布締めにあん肝を合わせるの珍しいよね。美味かった。

赤身漬け

美味い。説明不要。

トロ

溶ける。

蒸し牡蠣 (メモ忘れ)

塩加減と火加減が絶妙。

真だこ (メモ忘れ)

これは確か切って出してくれた記憶がある。柔らかい。

いわし

醤油ダレを塗って炙ってあり、蒲焼きのようになっていた。無限に食えるやつ。二切れしか出てこないけど。

シマアジ

あばばばば。

ミル貝の串焼き

これは「ミル貝の端っこ」って言ってたけど、YouTubeでミル貝を捌いている動画を見てもどの辺が端っこか分からん。歯ごたえも程よく、美味い。

白魚のかき揚げ

これも美味しかったけど、なんか他のものと比べてちょっと違うなって思った。揚げ物が良くないか、たまたまなのか。次回要チェック。

兵庫 生牡蠣

メモには「かきのすけ(?)」と書いてある。「?」じゃねぇよ!!!2~3ヵ月経った後に読んでも分からんねえよ!!!(←メモした翌日にブログを書けばよいのでは)

〆鯖

溶ける Part.2。

(メモ忘れ)

のどぐろだったような気がするが、如何せん2~3ヵ月前なので…。

ミル貝とツブ貝

貝の刺身の美味さは噛みしめると出てくる旨味と食感だと思っているので、こうやって並べて出してくれるのはありがたい。

(メモ忘れ)

ええと、なんだっけ…。焼き物は太刀魚だと思うけど、付け合わせの方が記憶にない。

筍と平目の蟹あんかけ

これも美味いんだけど何かちょっと違うなって思った。やはり揚げ物は微妙なのでは説。

ごぼう

口直し。弁当に入ってると嬉しいやつ。

さより (メモ忘れ)

この辺から酔っぱらって気持ちよくなっており、スマホでメモっているのに誤字脱字がやばい。

あわび

なぜ寿司屋のあわびは柔らかいのか。なぜ自分で炊くと硬いのか。

中トロ漬け

メモに「薬味sごい」って書いてある(原文ママ)。語彙がおかしい。なんか意外な薬味だった記憶だけはあるな、多分、葉にんにくを刻んだものかな、と。

赤貝

見てくださいよ、このエロいフォルム。食われるために生まれてきた貝だよなー。

蟹のポン酢ジュレ掛け

多分、毛蟹だと思うのだが、この手の持った蟹は大森海岸のじんぺいで各種蟹のチョモランマを食いなれているので、あんまり感動がないのよな。いや、美味いんだけど。

箱ウニ

寿司屋で箱ウニを見かけたらラベルを撮るようにしている。 「滝澤水産」で調べると、北海道根室産らしい。そんなに有名ではなさそう。

焼きたて玉子焼き

口直し Part.2。

真アジ

これもさっきの中トロの薬味が乗っていたと思う。

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雲丹軍艦

さっきの雲丹。美味い。

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車海老 (メモ忘れ)

た、多分車海老だと思う…(白目)。

穴子

溶ける Part.3。

トロタク

たくあんが適度な固さで良いアクセントになっている。バランス感覚がすごい。

味噌汁

あー、優しい味だ…。

カステラ

デザート。

みかんジュース飲み比べ&飲み放題

大将の実家が愛媛でみかん農家をやっているらしく、水物の代わりにみかんジュースが出てくる。「飲み放題です!」と言われてもそんな飲まへんがな…と思ってたらなかなか美味くて、しばらくこれ飲んでた。お取り寄せで通年買えるっぽい。

よその寿司屋に男一人で行くと大変警戒されるのだが、ここはそんなことなくて、程よい距離感で楽しませてもらえてよかった。場所柄なのか客層も若い人やお堅くない人が多いように感じたので、回らない寿司怖いって思っている人にもオススメかも。

ぜひ再訪したい。

鮨 りんだ寿司 / 不動前駅目黒駅

夜総合点★★★★ 4.1