日本料理 銭屋 @ 石川県 金沢

金沢 食の旅、2日目の夕食は日本料理 銭屋さん。

ふぐの皮や身をかわはぎの肝で和えたもの (実は天然ふぐの漁獲量は石川県が全国1位なんだとか)

 

ふぐの白子 すっぽんのお出汁で
ずわい蟹の足の身
うなぎの蒲焼き トリュフ添え
あわびの煮物、鮨(まぐろ、ボタンえび)、菜の花、からすみ、くわいチップス
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のどぐろの木の芽焼き 下にはホワイトセロリのペースト
ずわい蟹の身と味噌 酢飯とリゾット風に
ピントが… 能登牛とセリの治部煮
牡蠣の炊き込みご飯
海苔、紅ショウガ、三つ葉を乗せて
銭屋さんで作っているイチゴだとか
デカい!
干し柿とマスカルポーネチーズ

いやー、最強の食材でブン殴ってくる感じが最高でした。中でも、ずわい蟹の足の身、のどぐろの木の芽焼きはヤバかったですね。